Blog

ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โปรตีนจากพืช–ผัก หรือโปรตีนจากแหล่งอื่นๆ

หลายคนคงเคยเกิดคำถามว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ จากพืชหรือแหล่งโปรตีนอื่นๆนั้นต่างกันอย่างไร และต้องรับประทานแบบไหนมากกว่ากัน เพื่อให้ผลดีต่อร่างกาย?

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจก่อนว่าโปรตีนคืออะไร และทำไมถึงเป็นเรื่องใกล้ตัว

โปรตีน เป็นสารอาหารหมู่หนึ่งในห้าหมู่ที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญในเรื่องการสร้างกล้ามเนื้อเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงเป็นหลัก

โปรตีนสามารถได้รับมาจากทั้งพืชและสัตว์ โปรตีนเป็นหน่วยเรียกรวม ๆ หน่วยย่อยของโปรตีนคือกรดอะมิโน เจ้าตัวนี้จะเป็นตัววัดความหลากหลายของโปรตีนและความแตกต่างของโปรตีนที่ได้รับมาจากหลาย ๆ แหล่งนอกจากนี้โปรตีนยังมีมากเป็นอันดับสองรองจากน้ำ

สำหรับในร่างกายนั้น กล้ามเนื้อจะมีโปรตีนมากเป็น 1 ใน 3 ของโปรตีนทั้งหมด ต่อมาในกระดูกมีโปรตีนมากเป็น 1 ใน 5 และส่วนผิวหนังมีโปรตีนมากที่สุดเป็น 1 ใน 10 ของทั้งหมด

โปรตีนได้มาจากไหน?

สามารถแบ่งแยกความแตกต่างของโปรตีนที่มาจากสัตว์และมาจากพืชได้ดังนี้

– โปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์มีจำพวก เนื้อหมู วัว ไก่ เป็ด ปลา นม

– โปรตีนที่ได้จากพืช จะพบมากในพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง

มีวิธีสังเกตง่าย ๆ ว่าพืชชนิดใดมีโปรตีน ให้สังเกตที่กลิ่นซึ่งจะมีกลิ่นแรง มีซัลเฟอร์ หรือกำมะถัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนนั้นเอง

ข้อเสียของโปรตีนที่ได้จากสัตว์คือ

• มีกำมะถันเยอะ หากได้รับมากเกินไป ส่งผลให้เลือดเป็นกรด

ส่วนข้อเสียของโปรตีนที่ได้จากพืชนั้นคือ

• ร่างกายจะได้รับกรดอะมิโนบางตัวน้อยไป เพราะในพืชมีส่วนประกอบของกำมะถันน้อย

ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าไม่สามารถเลือกรับประทานอย่างใดอย่างหนึ่งได้ เพราะต่างมีข้อดีและข้อเสียที่ผสมกันไป ซึ่งทางที่ดีคือควรรับประทานโปรตีนจากพืชร่วมกับสัตว์

โดยโปรตีนจากสัตว์ให้เน้นที่มีโอเมก้า 3 คือ โปรตีนจากเนื้อปลา เพราะมีส่วนประกอบของกรดกำมะถันน้อย และช่วยลดภาวะเลือดเป็นกรดได้มากกว่าอาหารจำพวกเนื้อแดง ยิ่งในอาหารจำพวกที่ผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น แหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม หมูรมควัน ความเป็นกรดจะสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป

การรับประทานโปรตีนให้พอดีกับร่างกาย หากอยากรู้ว่าต้องรับประทานแค่ไหน ให้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแต่ละบุคคล โดยมาตรฐานการคิดจะอยู่ที่ 0.5-1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กก. เช่น เรามีน้ำหนัก 50 กิโลกรัม เท่ากับเราต้องกินโปรตีน 50 กรัม แต่โปรตีนที่เรากินเข้าไปในร่างกาย อาจไม่ได้ดูดซึมเข้าทั้งหมด ดังนั้นเราควรกินโปรตีนเผื่อด้วยอีกประมาณ 1 เท่าตัว

สำหรับคนที่ทานมังสวิรัติหรือทานเจ จะได้รับโปรตีนจากพืชซึ่งส่งผลให้ได้รับกรดอะมิโนน้อย ควรรับประทานไข่เพื่อเพิ่มช่องโหว่ที่หายไปในร่างกาย

เผาผลาญดี=ร่างกายลีนมากขึ้น

นอกจากการเลือกรับประทานอาหารที่ดีแล้ว อีกอย่างหนึ่งที่เราจะทำคือการออกกำลังกาย โดยเน้นออกแบบคาร์ดิโอคือ การเดิน การวิ่ง การเต้น การกระโดด เพื่อช่วยในการเผาผลาญไขมัน และการออกกำลังกายแบบเวทเทรนนิ่ง หรือการออกกำลังกายแบบใช้แรงต้าน ซึ่งการออกกำลังกายเหล่านี้จะเป็นตัวช่วยชั้นดีที่กระตุ้นระดับการเผาผลาญพลังงานของเรา

แล้วถ้ารับประทานอาหารมื้อดึกล่ะ..จะอ้วนหรือไม่?

สำหรับบางคนด้วยอาชีพการงานทำให้ต้องรับประทานอาหารตอนดึก แล้วกังวลว่าจะอ้วนได้ง่ายนั้น แนะนำว่ามื้อดึกของคุณต้องเลือกรับประทานอาหารประเภทผัก ผลไม้ ข้าวแป้งไม่ขัดสี หรืออาหารที่มีโปรตีนสูง แต่คาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ เช่น ขนมขบเคี้ยวเนื้อวัวหรือเนื้อหมูอบแห้ง Highlands Jerky รับรองว่าอิ่มท้องแถมไม่ต้องกังวลว่าจะอ้วนอีกด้วย